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5招教你吃辣不上火

生活常识网   时间:2015-02-06   来源:百科知识在线

  有些人是无辣不欢,有的人却是长年清淡素食不过我更加趋向无辣不欢那一类。吃辣是永远不会让人厌倦的,而且还有着太多选择,麻辣、酸辣、香辣、芥辣……但长期吃辣也会惹火上身,如何吃才不上火呢?

  刺激味蕾的辣味选择:

  辣之风情一式——酸辣

  酸辣的产生,大多和地理位置有关,比如云贵,更比如东南亚地区,炎热的自然气候形成了其嗜酸辣的饮食文化特色。不过也有例外,比如韩国,并不算炎热,可韩国人却是酷爱酸酸辣辣的泡菜。而当辣与酸亲密接触后,不但开胃解腻,而且还多了一种柔柔的酸味相对减弱了辣的程度。

  至于酸辣的菜式,酸菜鱼、酸辣粉……东南亚的酸辣菜就更多了,以泰国为例,其中闻名的酸辣菜式有冬荫功汤、咖喱炒蟹、青红咖喱海鲜和泰式柠檬蒸辣椒鱼。其酸辣来源于多种调料。辣多来自泰国的朝天椒以及其他辣椒,酸则来自泰国柠檬,个小,味酸,带有典型的东南亚味道。此外,常见的咖喱、柠檬叶、香茅等等,也为酸辣贡献着自己的一份力量。

  辣之风情二式——麻辣

  川菜常用麻辣。麻辣无疑是最霸气的一种辣。麻辣的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成,成味既麻且辣,色泽红艳如火,广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中。麻辣味型有着冷热菜的分别,冷菜中的麻辣由精盐、白糖、酱油、红油、香油、花椒面(油)调和而成,夫妻肺片和口水鸡都在此列当中。热菜之中,麻辣火锅、麻辣烫、水煮鱼、麻辣小龙虾、毛血旺……听着就让人觉得辣气直冒。

  辣之风情三式——香辣

  当“吃香的”遇到了“喝辣的”,就产生了“香辣”。提起香辣,不能不提的便是湘菜。位列八大菜系之一的湘菜素以香辣闻名,用料广泛,油重色浓,多以辣椒、熏腊为原料。那酸辣口味的特色凉菜、瓦罐炖出的野山菌和土鸡、各式做法的板鸭和腊肉……想一想都会让人食指大动。

  辣之风情四式——芥辣

  日本人的饮食一向清淡,但偏偏喜爱食材原味的日本人却对一味辣情有独钟,便是芥辣。芥辣味主要来自于山葵,又名绿芥末、青芥辣,取名绿芥末正是有意要与中国传统的黄芥末区别开。两者虽都有类似的冲和辣,但却来自不同的植物。黄芥末是植物的种子,山葵则是植物的根。

  青芥辣有膏状、粉状和泥状三种。泥状的是将新鲜山葵洗净后,用细眼刨茸器刮擦而成;粉状的则要先用水调和静放2至3分钟以后才能使用,以便其刺激的辣呛味和独特的风味产生;膏状的是成品,也是我们最常见的,像牙膏一样,用时挤出即可。除了这三种之外,还有芥末油,也是芥辣味的来源之一。

  如何吃辣不上火呢?

  一、主食选粗粮

  怎样吃辣椒不上火呢,其实主食吃粗粮可以缓解这样的情况,因为其膳食纤维含量丰富,可预防由肠胃燥热引起的便秘。玉米或白薯就是不错的选择。此外,薏米也可去燥,若辅以百合熬粥,功效更明显。

  二、多喝汤水

  中医提醒经常吃辣椒很多人会出现咽喉肿痛或是嘴唇干裂的情况,最好是多补充水分,平时可以喝碗青菜或番茄蛋汤,可起到生津润燥的效果。吃辣时,喝杯酸奶或牛奶,不仅可以解辣,同时还有清热作用。

  三、辣椒与凉性食物烹调

  如果真的是很想吃辣椒的话,最好可以和滋阴、降燥、泻热的食物一起烹调,像如鸭肉、鱼虾、苦瓜、丝瓜、黄瓜、百合、绿叶菜等,可清热生津、滋阴降燥、泻火解毒,尤其适合胃热的人吃。烹调前先把辣椒在醋里泡一会儿,或在烹调辣菜时加点醋,也可缓解上火。也可以煮点清凉的绿豆粥、荷叶粥来败火。

  四、选甜的食物帮助解辣

  辣虽过瘾,吃多了也让人有点承受不了。专家表示,多吃甜和酸的食物可以帮助解辣。甜能遮盖并干扰辣味,酸可以中和碱性的辣椒素。觉得太辣了,蘸点醋、喝碗冰凉的甜饮料、来块凉爽的水果都很有用。

  五、餐后多吃酸味水果

  爱吃辣的人,餐后宜多吃酸味水果。酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥。吃点苹果、梨、石榴、香蕉,或吃些山楂、葡萄、柚子,都有去火的作用。

  以上为大家介绍了有关辣味的诸多选择,以及如何吃辣不上火,希望小编的分享能让你享受舌尖上的辣味。